C’est une plante comestible qui possède des propriétés médicinales. Elle est dépurative, stomachique et diurétique, émollientes et légèrement laxatives. Elle diminue la pression artérielle, réduit le risque de coagulation du sang tout en diminuant le risque des maladies coronariennes et d’autres complications.Elle est également très riche en provitamine A et surtout en vitamine C, B1 et B2 mais aussi en fer, en cuivre et en magnésium. Elles peuvent être utilisées en soupes, dans des sauces ou en salades. Il est recommandé de les consommer avec modération en raison de leur richesse en acide oxalique qui peut provoquer des calculs.
Elle est indicatrices de sol peu fertiles, pauvres et acides.
Oseille vient du grecs oxus  qui signifie acide qui fait référence au goût acidulé de l’oseille.